1/ Eliminar las impurezas de un líquido, ya sea una salsa, caldo, consomé o gelatina, mediante un conjunto de claras batidas llamadas "clarif".
2/ Separar la caseína y cuerpos extraños de la mantequilla fundida.
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En esta unidad se menciona el tema de sopas son preparaciones culinarias, esta alimentación ha estado unida al hombre por siglos, desde l...
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