Las sopas

Definiciones de los temas que comprenden la unidad 4

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En esta unidad se menciona el tema de sopas son preparaciones culinarias, esta alimentación ha estado unida al hombre por siglos, desde l...

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4.1 Introduccion a las sopas
4.1.2 Importancia
4.1.3 Definición
4.2 Historia de las sopas
4.4 Clasificacion general de las sopas
4.5 Definición de caldo
4.6 potajes
4.7 Definición de consomé
4.7.1 Diferencia entre fondo, caldo, consomé
4.7.2 Preparaciones en las que se utiliza consomé
4.8 Definición de clarificación
4.8.1 Función específica de los ingredientes que intervienen en la clarificación
4.8.2 Características organolépticas de los consomés
4.9 Sopas claras
4.10 Definiciones de crema
4.10.1 Técnicas de preparación
4.11 Términos clásicos que asignan a las sopas dependiendo del ingrediente principal
4.12 Sopas de purés
4.13 Bisques
4.16 Sopas frías

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