4.7.1 Diferencia entre fondo, caldo, consomé

Consomè: Se refiere al líquido clarificado que resulta de la cocción larga con una proteína en agua”. Por ejemplo, el consomé de barbacoa que resulta de la cocción de la carne. Después se añade el garbanzo y a veces el arroz. Sin embargo, estos no formaron parte de la cocción primaria.

El caldo es agua en la que se hierven carnes, pescados o vegetales. A este por lo general se le añaden pocas cosas. Además, es la base de todas las sopas y se utiliza para algunas cremas y arroces.  

Fondo: es un caldo hecho de huesos y lleva algunos vegetales. Se clasifican en blancos y negros.